生焖鸭

工艺：焖口味：蒜香味
主料：鸭(2000克)
辅料：红辣椒(20克)
调料：盐(4克) 豆瓣酱(15克) 料酒(25克) 姜(25克) 大蒜(50克) 猪油（炼制）(100克) 香油(10克) 酱油(20克)
类别：江西菜私家菜健脾开胃调理营养不良调理补虚养身调理

生焖鸭详细介绍

制作工艺
1. 将子鸭宰杀，煺毛，剖腹去内脏洗净，斩成3 厘米见方的块状；
2. 生姜洗净，刮皮切丁；
3. 红椒去蒂、籽，切柳叶片；
4. 大蒜去衣洗净；
5. 炒锅置旺火上烧热，放熟猪油，先把大蒜炸香盛出，再把豆酱下锅炒香，然后把鸭子入锅煸炒，待炒至断血水，加料酒、姜丁、红椒、酱油，加入肉汤350毫升，移至中火炖焖；
6. 待鸭肉炖至七成烂时，放大蒜，然后焖烂收稠汤汁，淋入香油，起锅。
工艺提示
1. 老鸭的毛色暗哑，无光润，嘴筒坚硬带灰色，脚色深红，喉部气管坚硬，翼窝下的羽毛已全部长出，翎管均已突现。相反，嫩鸭的嘴筒软，用手捏易曲，脚呈黄色；
2. 豆酱能增香，但不要炒糊，汤一次加足，小火焖制。
菜品口感
此菜汁浓、味鲜、微辣，蒜香四溢。
食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

生焖鸭所含营养素

热量 (5888.00千卡) 维生素B6 (0.75毫克) 蛋白质 (316.07克) 脂肪 (504.94克) 泛酸 (0.35毫克) 碳水化合物 (26.96克) 叶酸 (52.00微克) 膳食纤维 (2.13克) 胆固醇 (1973.00毫克) 维生素A (1122.90微克) 胡萝卜素 (335.50微克) 硫胺素 (1.68毫克) 核黄素 (4.57毫克) 尼克酸 (85.36毫克) 维生素C (33.30毫克) 维生素E (5033.96毫克) 钙 (180.08毫克) 磷 (2588.05毫克) 钾 (4272.91毫克) 钠 (5087.30毫克) 镁 (355.03毫克) 铁 (49.70毫克) 锌 (27.67毫克) 硒 (248.91微克) 铜 (4.48毫克) 锰 (2.70毫克)

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