熟炒肚尖

工艺：熟炒口味：香辣
主料：猪肚(300克)
辅料：红辣椒(25克)
调料：猪油（炼制）(50克) 盐(3克) 姜(1克) 料酒(5克) 酱油(10克) 味精(1克) 小葱(25克) 淀粉(蚕豆)(5克)
类别：江西菜气血双补调理补虚养身调理

熟炒肚尖详细介绍

制作工艺
1. 取下生肚头，放入盆中，加盐、醋反复搓洗，以去净粘液，洗净后，放入有葱姜、料酒的沸水锅内，煮2 小时左右，以筷子穿透为宜，取出备用；
2. 熟肚尖切成3.6 厘米长，1.2 厘米宽的长条；
3. 辣椒去蒂、籽，洗净，切末；
4. 生姜洗净，切末；
5. 葱去根须，洗净头，切段待用；
6. 炒锅置旺火上烧热，舀入猪油烧热后，投入肚尖块、辣椒、生姜煸炒片刻；
7. 随即放入精盐、酱油、料酒焖一下，再放入葱头、肉汤少许、味精烧片刻，然后用淀粉勾芡速炒几下，起锅装盘即可成菜。
菜品口感
红白相间，色泽艳丽，咸鲜香辣，味极浓厚。
食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

历史文化
熟炒肚尖是吉安地方风味名菜。

熟炒肚尖所含营养素

热量 (809.99千卡) 蛋白质 (47.34克) 脂肪 (65.32克) 碳水化合物 (11.29克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (1.22克) 胆固醇 (541.50毫克) 维生素A (115.78微克) 胡萝卜素 (559.20微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (11.58毫克) 维生素C (41.29毫克) 维生素E (2511.69毫克) 钙 (71.28毫克) 磷 (424.39毫克) 钾 (641.86毫克) 钠 (2079.74毫克) 镁 (61.07毫克) 铁 (8.91毫克) 锌 (6.06毫克) 硒 (39.23微克) 铜 (0.36毫克) 锰 (0.61毫克)

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