松子蛋菇汤

工艺：瓤口味：咸鲜味
主料：鸭蛋(600克) 猪小肠(200克) 鱿鱼(鲜)(200克)
辅料：猪肉(瘦)(50克) 香菇（鲜）(15克)
调料：鸡油(3克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 小葱(4克) 盐(6克)
类别：江西菜补虚养身调理滋阴调理补血调理

松子蛋菇汤详细介绍

制作工艺

1. 先将7 个鸭蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗，分别搅打均匀；
2. 再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗，搅打均匀；
3. 用清水500毫升，加入精盐5 克，味精少许搅匀，分别倒入三只蛋碗中；
4. 把猪小肠洗净，检查有无破洞，再把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；
5. 把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片；
6. 全蛋肠切成4.5 厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；
7. 将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；
8. 将猪瘦肉洗净，切成小薄片；
9. 香菇去蒂，洗净，切成小薄片；
10. 鱿鱼洗净，也切成小薄片；
11. 葱去根须，洗净，切小段；
12. 炒锅置旺火上，加入汤烧沸，将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟，放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味，起锅，倒入盛蛋菇的瓷盆内，淋上鸡油即成。

工艺提示
1. 蛋清液加水125毫升，蛋黄加水225毫升，全蛋加水150毫升；
2. 煮肠时，水温保持八九成热，水开肠衣易胀破。
菜品口感
此菜造型美观，颜色多样，蛋嫩、汤鲜。
食谱营养

鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

鱿鱼(鲜)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

历史文化
鲜鸭蛋除放在冰箱保存外，还可用谷物贮存，方法是将鲜蛋放在盆缸等容器里铺上一层粮食，摆一层蛋（大头朝上），反复几次，装完为止，最上面再盖一层粮食。然后把盆、缸放在凉爽通风处，每隔十几日翻倒一次，把变质的挑出。

松子蛋菇汤所含营养素

热量 (1462.24千卡) 蛋白质 (141.84克) 脂肪 (88.39克) 碳水化合物 (24.53克) 膳食纤维 (0.57克) 胆固醇 (4332.50毫克) 维生素A (1675.70微克) 胡萝卜素 (34.20微克) 硫胺素 (1.57毫克) 核黄素 (2.50毫克) 尼克酸 (13.59毫克) 维生素C (0.99毫克) 维生素E (33.69毫克) 钙 (483.52毫克) 磷 (1689.29毫克) 钾 (1837.68毫克) 钠 (3816.88毫克) 镁 (210.41毫克) 铁 (24.97毫克) 锌 (21.96毫克) 硒 (190.22微克) 铜 (1.89毫克) 锰 (0.76毫克)

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