盐水牛腱

工艺：卤口味：五香味
主料：牛腱子肉(500克)
调料：料酒(10克) 小葱(25克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 姜(25克) 桂皮(5克) 味精(2克) 盐(15克)
类别：江西菜

盐水牛腱详细介绍

制作工艺
1. 将牛腱子肉洗净，去腱膜，放冷水中泡1 小时；
2. 浸泡后放开水锅中紧透，捞出，洗去血沫；
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切块，均拍松；
4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内，系紧口，制成香料包；
5. 在锅内放清水烧开，加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉，烧开撇去浮沫；
6. 再转微火煨煮3 小时以上，至牛肉已烂；
7. 捞出牛肉，放盆中，从原汤中拣出葱、姜和料包，把汤倒入盛牛肉的盆内，晾凉；
8. 食用前将肉顶刀切成薄片，码入24 厘米盘中；
9. 上桌时，用鸡汤25毫升加入味精调匀，浇在牛肉上即成。
工艺提示
1. 牛腱子肉筋多肉老，煨煮时间须长于酱牛肉，以筋烂为准，避免肉熟筋不烂，晾凉后回生；
2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切，不宜顺肉改切。
菜品口感
此菜肉烂酥软，具有肉的自然花纹，清香味美，久食不腻。
食谱营养

牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

食谱相克

牛腱子肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

历史文化
此菜最宜佐酒。

盐水牛腱所含营养素

热量 (524.26千卡) 蛋白质 (102.78克) 脂肪 (5.84克) 碳水化合物 (18.10克) 膳食纤维 (2.72克) 维生素A (59.65微克) 胡萝卜素 (268.50微克) 硫胺素 (0.17毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (24.66毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (4.06毫克) 钙 (94.00毫克) 磷 (1004.63毫克) 钠 (6523.66毫克) 镁 (132.74毫克) 铁 (21.90毫克) 锌 (20.04毫克) 硒 (19.77微克) 铜 (0.66毫克) 锰 (1.25毫克) 钾 (1076.88毫克) 胆固醇 (270.00毫克)

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。