炒勺子肉

工艺：生炒口味：香辣
主料：猪肉(肥瘦)(500克)
辅料：青蒜(60克) 木耳(水发)(15克)
调料：酱油(3克) 味精(1克) 猪油（炼制）(40克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 白砂糖(2克) 盐(2克) 料酒(15克)
类别：江西菜营养不良调理健脾开胃调理家常菜青少年食谱

炒勺子肉详细介绍

制作工艺
1. 带皮猪肉切成6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；
2. 青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3 厘米长段；
3. 干红辣椒去蒂去籽，切成小丁；
4. 水发木耳洗净，每一只切成两半；
5. 铁锅放在旺火上烧热，放人熟猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1 分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油；
6. 将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。
工艺提示
1. 最好选用猪后腿臀部肥瘦肉；
2. 肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。
菜品口感
香辣爽嫩
食谱营养

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

健康提示
此菜开胃可口，微有汁芡，是佐酒、下饭的佳肴。

炒勺子肉所含营养素

热量 (2374.07千卡) 蛋白质 (69.03克) 脂肪 (225.66克) 碳水化合物 (21.51克) 膳食纤维 (3.50克) 维生素A (160.05微克) 胡萝卜素 (357.00微克) 硫胺素 (1.17毫克) 核黄素 (0.86毫克) 尼克酸 (18.00毫克) 维生素C (9.75毫克) 维生素E (2012.19毫克) 钙 (56.02毫克) 磷 (848.02毫克) 钠 (1385.09毫克) 镁 (110.15毫克) 铁 (9.92毫克) 锌 (10.97毫克) 硒 (60.75微克) 铜 (0.37毫克) 锰 (1.02毫克) 钾 (1193.38毫克) 叶酸 (0.90微克) 胆固醇 (437.20毫克)

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