油酥花生米

工艺：清炸口味：炸烧味
主料：花生仁（生）(500克)
调料：花椒粉(2克) 菜籽油(40克) 五香粉(2克) 盐(10克)
类别：江西菜营养不良调理

油酥花生米详细介绍

制作工艺
1. 将洗净的花生米入沸水锅中煮1 分钟左右，迅速捞起，沥干水分；
2. 锅中下油，烧至五成热后，将花生米放入油锅中炸，炸时用漏勺不断地上下搅动，炸至花生米中水分已完全脱干，皮呈浅金黄色时，立即捞出，控油；
3. 趁花生米热时，撒上精盐、花椒粉和五香粉拌匀，密封于瓶中，随食随取。
工艺提示
1. 炸花生米时，要注意掌握好火候，火大则容易糊；火微，则花生米喝油，而且不脆，发硬；
2. 因有花生米过油炸制过程，需准备菜籽油300克。
菜品口感
此菜皮浅金黄色，富有光泽，鲜香麻咸俱全，质松泡，酥脆。
食谱营养

花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。

食谱相克

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

历史文化
此菜取食方便，是家庭中常备小菜。

油酥花生米所含营养素

热量 (3186.72千卡) 蛋白质 (164.11克) 脂肪 (221.84克) 碳水化合物 (111.30克) 膳食纤维 (28.18克) 维生素A (25.46微克) 胡萝卜素 (152.80微克) 硫胺素 (3.60毫克) 核黄素 (0.66毫克) 尼克酸 (89.56毫克) 维生素C (10.00毫克) 维生素E (115.05毫克) 钙 (217.20毫克) 磷 (1626.30毫克) 钠 (3953.39毫克) 镁 (895.38毫克) 铁 (12.94毫克) 锌 (12.83毫克) 硒 (19.95微克) 铜 (4.88毫克) 锰 (6.39毫克) 钾 (2964.04毫克)

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