桂元鸡

工艺：隔水炖口味：咸鲜味
主料：童子鸡(1500克) 桂圆肉(250克)
调料：小葱(10克) 姜(10克) 盐(15克) 料酒(10克) 味精(5克)
类别：江西菜秋季养生调理气血双补调理贫血调理益智补脑调理

桂元鸡详细介绍

制作工艺
1. 将仔鸡宰杀，去毛、除内脏，剁去脚踝洗净；
2. 葱去根须，洗净，切寸段；
3. 姜去皮，洗净，切厚片；
4. 锅上火加入水，开后下入鸡，皮紧后捞出；
5. 取一汤锅，将鸡、盐、味精、料酒、葱段、姜片、桂圆肉、汤1000毫升放入，入蒸笼蒸至鸡酥软下火，拣去葱姜即可。
工艺提示
1. 调料可加白酱油，一般不放酱油，否则减弱桂圆滋味；
2. 蒸时大火上气，用中火蒸1 至2 小时即可。
菜品口感
桂圆香，鸡软烂，汤清鲜。
食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

桂圆肉：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

健康提示
此菜是秋令佳肴。

桂元鸡所含营养素

热量 (3307.50千卡) 蛋白质 (303.32克) 脂肪 (143.61克) 碳水化合物 (206.10克) 膳食纤维 (5.41克) 维生素A (736.80微克) 胡萝卜素 (101.00微克) 硫胺素 (0.86毫克) 核黄素 (3.93毫克) 尼克酸 (106.38毫克) 维生素C (70.00毫克) 维生素E (10.10毫克) 钙 (252.10毫克) 磷 (2645.30毫克) 钠 (7301.93毫克) 镁 (429.35毫克) 铁 (31.24毫克) 锌 (18.10毫克) 硒 (184.81微克) 铜 (2.72毫克) 锰 (1.94毫克) 钾 (4133.60毫克) 胆固醇 (1590.00毫克)

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