弋阳鸡

工艺：隔水炖口味：豆豉味
主料：母鸡(1000克)
调料：豆豉(15克) 姜(5克) 小葱(5克) 胡椒粉(5克) 黄酒(25克)
类别：江西菜营养不良调理月经不调调理肢寒畏冷调理

弋阳鸡详细介绍

制作工艺
1. 将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80 度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水；
2. 剁去头爪不用，把鸡切成4.5 厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍；
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4. 将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸；
5. 蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。
工艺提示
1. 宰杀鸡时要放净血，去毛时水温不宜过高，更不能用开水浇鸡身，以免脱皮，影响成菜美观；
2. 选料最好用当年肥嫩母鸡，如选用老母鸡，则蒸不酥烂；
3. 豆豉选用质好味正者；
4. 蒸时火要旺，时间宜长。
菜品口感
弋阳鸡汤清味美，鸡肉鲜嫩，鼓香浓郁，富有营养。
食谱营养

母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

食谱相克

母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

历史文化
此莱流行于弋阳一带，用地道的家乡豆鼓清蒸母鸡，具有浓郁的戈阳地方特色。

弋阳鸡所含营养素

热量 (2636.45千卡) 蛋白质 (207.64克) 脂肪 (168.61克) 碳水化合物 (68.56克) 膳食纤维 (1.20克) 胆固醇 (1660.00毫克) 维生素A (1398.90微克) 胡萝卜素 (53.50微克) 硫胺素 (0.52毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (88.36毫克) 维生素C (1.25毫克) 维生素E (19.53毫克) 钙 (39.65毫克) 磷 (1222.85毫克) 钾 (2893.35毫克) 钠 (664.38毫克) 镁 (203.55毫克) 铁 (13.30毫克) 锌 (15.18毫克) 硒 (1.31微克) 铜 (1.10毫克) 锰 (1.15毫克)

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