香脆银鱼

工艺：碎屑料炸口味：炸烧味
主料：银鱼(500克)
辅料：鸡蛋清(15克) 鸡蛋黄(50克) 面包屑(150克)
调料：小麦面粉(25克) 大豆油(70克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 大曲酒(10克) 胡椒粉(1克) 淀粉(蚕豆)(10克)
类别：苏锡菜高脂血症调理补虚养身调理营养不良调理

香脆银鱼详细介绍

制作工艺
1. 将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内；
2. 加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑；
3. 将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。
工艺提示
1. 如银鱼身上粘液较多，可加入适量明矾末抓拌后，用清水洗去粘液。
2. 将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中，取出沾干淀粉，再将其下入蛋黄中裹匀，取出沾干面粉，再沾蛋黄液，再裹上面包屑。裹面包屑时，要将面包屑沾满银鱼，不要使劲按，按得太死，成品松脆。
3. 面包屑要选用咸面包切制，不宜用甜面包，因甜面包中有糖分，在炸制时易上色。
4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。
菜品口感
此菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜香。
食谱营养

银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

食谱相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

历史文化
1. 我国把银鱼作为养生益寿品由来已久，《日用本草》云其“味甘无毒，宽中健胃”；《医林纂要》言其“补肺清金，滋阴而补虚劳”；《随息居饮食谱》称之“养胃阴，和经脉，小者胜。”
2. 银鱼与白鱼、梅鲚并称太湖“三宝”，为无锡特产，其形纤细，色呈洁白，半透明而故名。此鱼只有一条脊骨，无刺，五月为银鱼讯，若站在高处望，湖面有银光，就为鱼群，银鱼的汛期极准，非五月不可，除此均无。

香脆银鱼所含营养素

热量 (2006.33千卡) 蛋白质 (120.39克) 脂肪 (110.00克) 碳水化合物 (143.46克) 膳食纤维 (0.90克) 维生素A (219.10微克) 胡萝卜素 (0.60微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (0.51毫克) 尼克酸 (3.55毫克) 维生素E (77.44毫克) 钙 (354.32毫克) 磷 (456.20毫克) 钠 (1054.15毫克) 镁 (164.72毫克) 铁 (11.99毫克) 锌 (3.90毫克) 硒 (63.74微克) 铜 (0.38毫克) 锰 (1.11毫克) 钾 (1510.27毫克) 碘 (0.72微克) 胆固醇 (2560.00毫克)

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