萝卜连锅汤的做法

主料辅料

猪肉500克，干辣椒25克，白萝卜50克，花椒10粒葱白5克，豆瓣5克，老姜10克，酱油5克，菜油5克，味精4克

烹制方法

1、选猪腿连皮肉500克，去毛刮洗干净，入沸水内煮至重沸时打去浮沫，随即加入花椒十粒。拍破的老姜，煮十分钟左右刚熟时捞出，晾至不烫手时，用快刀片成10厘米长的薄片，越薄越好。

2、萝卜去皮洗净，切成9厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的片，连同葱自放入肉汤内煮至萝卜片刚烂，即将肉片入锅搅匀，再同煮2～3分钟，萝卜烂透时加入味精0.75克，即成"连锅"(烹制中随时注意把锅盖好)。

3、花椒10粒与干辣椒一同放入锅中，在微火上不停翻炒，至辣椒刚炒酥时滴入菜油少许炒匀起锅研成末，用大汤钵盛起。将菜油烧热，待温度降低一半时倒入辣椒面中，随即加入豆瓣、酱油、味精0.25克调匀，盛入料碟，与连锅一同上席。

工艺关键

冬季佐食常盛入火锅上席，以保持菜热汤鲜，故名"连锅"。

风味特点

此为川味传统汤菜，最宜热吃。汤系生烧，颜色乳白，回味鲜美。猪肉肥瘦相连，肥而不腻，瘦而不柴。麻辣鲜香，乡土味十足。

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