蜜汁糯米枣

原料：沧州红枣200克，板栗肉80克（可以用罐头装的），绿樱桃10只，糯米粉200克。
　　
调料：绵白糖220克，猪油15克，色拉油1000克。
　　
制作：1、红枣洗干净，用温水浸泡半个小时至回软、发胖，拣去破皮的，留完整的枣子去核待用。另把板栗肉飞水控干待用。2、糯米粉用温水调开和成面团，再掺入猪油15克、绵白糖20克，揉成光滑柔软的面团，并摘成小剂，酿入无核枣内待用。3、锅内加宽油上火，烧至三成热，下酿好的红枣，小火浸炸3-4分钟至成熟，捞出控油，另把板栗肉也滑一下油，控干待用。另起锅上火，加清水200克，绵白糖200克，不停搅拌，小火熬成糖浆，下红枣、板栗肉翻拌收汁，至糖浆浓稠、光亮时，即可出锅点缀绿樱桃，装盘上桌。
　　
成菜特点：外型美观、心软不腻、枣香怡人。
　　
制作心得：1、红枣先要浸泡，让其适度吸水膨胀，这样外型很饱满，也便于去核成熟。2、糯米面团加点猪油，面团会更光滑，加热时也利于糯米面的成熟和膨胀。3、糖浆的熬制要嫩一点，保留适当的水分，否则会变成挂霜或拔丝，菜就失败了。4、成菜速度要快，趁热上桌，卖相才好（热量如果跑掉了枣子易瘪）。5、根据季节可以搭配辅料，如地瓜、老南瓜挖球，腌一下，再加热处理，搭配在一起成菜，也可以配莲心、板栗等，这样这道菜显得更丰富、更完美。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。