双色棉花包（上海市锦沧文华大酒店特色面点）

创新点：
以前我们推出过白色棉花包、葡萄棉花包，食客反应都很好，现在我在原有的基础上再加以演变，使之在视觉及口味上有一大突破：双色的鲜明对比冲击眼帘，双重的口味挑战你的味蕾。
　　
原料：
面粉300克，糖粉220克，澄面120克，猪油60克，发粉20克，牛奶320克，白醋9克，鸡蛋清半个，绿茶粉适量。
　　
馅料：
成品豆沙馅、绿茶馅各适量。
　　
制作：
1、面粉、澄面、糖粉、发粉拌合均匀成四合一粉，逐步加入牛奶、鸡蛋清以及猪油，不断搅拌，直至没有颗粒，静置20分钟后，加入白醋，迅速搅拌均匀成较稠的面浆。将面浆一分为二，取一半倒入适量绿茶粉拌合均匀，而另一半则为白色面浆。2、取纸托，先分别注入少量白浆及绿茶浆，然后在白粉浆处放上豆沙馅适量，在绿茶浆处放上绿茶馅，最后再将双色粉浆同时分别在两边加入（如图1），至八成满时（如图2）入蒸箱旺火蒸10分钟即会开花。
　　
特点：
松软适口，入口即化，双色双味。
　　
技术关键：1、蒸包的蒸汽一定要足，否则“花”开得不漂亮；2、加馅不可加得太多，以免成品由于馅料外出而影响外观；3、在面粉中加入适量的澄面是避免由于面粉的过度搅拌而使面浆上劲，最终影响成品外观及口感，所以在面粉的选用上也应用低筋面粉；4、整个制作过程中不建议用搅拌机进行拌合，而用手拌合时不可一味地向同一方向进行搅拌，目的都是为了让面浆不上劲，以保证成品口感疏松绵软；5、猪油必须与面浆充分搅拌至无颗粒为止，否则会引起成品开花不漂亮；6、为降低成本可用净水来替代牛奶，其成品仅会在洁白度以及口感上有细微差异。
　　

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