鱼香茄盒

主料：面粉500克，茄子500克。
　　
调料：酵母5克，泡打粉7克，泡椒酱30克，豆瓣酱25克，陈醋20克，鸡精5克，白糖10克，猪油50克，盐3克。
　　
辅料：葱末50克，姜末30克，大蒜末30克，辣椒油50克，白芝麻20克，鸡蛋1个。
　　
制作：1、先将茄子洗净切成小丁，入油锅过油。2、取一锅加热，用辣椒油加入葱、姜、蒜末爆锅后加入泡椒酱、豆瓣酱、陈醋炒香后加入茄子，入鸡精、盐、白糖调味后勾芡出锅成鱼香茄子馅。3、面粉加入酵母、泡打粉、水和成发面团。4、将面团擀开后擦上猪油卷起下成面剂。5、将面剂包入鱼香茄子馅后捏成形刷蛋液撒上白芝麻入200度烤箱烤约12分钟成红亮色出炉装盘即可。
　　
注：酵母好比老肥，没有它不能做发面制品，泡打粉是助发的，用在发面制品中会发得更好。二者合用效果更好。
　　
成品要求：色泽红亮，口味酸甜微辣。
　　
点评：面皮制作上采用了酥皮制作中的发面加油酥，建议待发面团发起后再加入其一半量的烫面团（需冷却），搓匀后待整个面团再次发起，再擦上猪油。这样一来整体形如气鼓，面皮松脆香酥。
　　
　　　
　　　　

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