荷塘鲜菇

亮点：用鱼干、老鸡煲浓汤。
　　
浓汤熬制方法：
取花鲢鱼身子（鱼头可做其他菜品，用其他鱼类也可以，选花鲢鱼成本较低）3千克，洗净，入五成热的油中中火炸6分钟左右成鱼干（用炸鱼吊汤可使汤色变白，增加香味，而且不会有鲜鱼的腥味），加3只老鸡入汤桶，加15千克冷水，大火烧开至汤色发白，改小火煲30分钟即成。做菜时取适量，最后起锅时调味、加三花淡奶调色即可。
　　
菜品制作：1、取各种菌菇（茶树菇、杏鲍菇、小平菇）共200克、贝类取肉100克、小鱿鱼100克，三种原料分别洗净，改刀，入开水汆水30秒钟捞出备用。2、取熬好的浓汤800克，烧开后下入各种原料，继续中火烧1分钟，加6克盐、3克味精、5克鸡粉调味，起锅时放入20克三花淡奶搅匀装盆上桌即可。
　　
创意：所有汤煲类菜品靠的就是一个汤，只要汤好整道菜就成功了80%。此菜所用的汤浓厚、奶白，味道鲜香，可以代替官府浓汤做任何汤煲类菜肴，但用料和做法不像官府浓汤那样复杂。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

鲜面条加工制作工艺视频全解

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。