荷包鱼翅

原料:发好的袋装鱼翅丝60克（用的是合成鱼翅），蛋清400克，虾仁150克，肉馅60克，野山菌60克，菜心50克。
　　
调料：鸡汤200克，盐5克，鸡精5克，鸡汁2克，胡椒粉2克。
　　
制作：1、把袋装鱼翅发制好后切成粒，加入肉馅调好味。2、将蛋清打好放在平锅内煎成两张小圆饼，一张上面放上鱼翅馅另一张压盖在上面，用小火稍煎，照此方法将剩余九个逐一煎好。3、虾仁、菌菇、菜心入淡盐水汆水。锅内放入鸡汤烧开放入荷包鱼翅、虾仁、菌菇、菜心，调入盐、鸡精、胡椒粉、鸡汁，小火煨两分钟，出锅摆成形即可。
　　
味型：鲜咸口。
　　　　

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