飘香榴莲酥

原料：面粉670克，猪油250克，水150克，榴莲馅750克，海苔丝，鸡蛋清少许，吉士粉20克。
　　
制作：1、面粉，吉士粉和猪油调成水油酥皮(水皮：精制粉370克，猪油100克，水150克；油皮，精制粉300克，猪油150克)，然后摘成剂子(20克／只)，擀薄，每个包入榴莲馅15克，用剪刀修成榴莲形，用海苔丝粘上蛋清捆住收口成榴莲。2．炸制榴莲酥时油温不宜太高，油温升至三成热时把榴莲酥放进去炸，等榴莲酥浮起来时，油温升至四五成热炸咸淡黄色便可。
　　
榴莲馅：新鲜榴莲肉15斤、粟米粉75克。牛奶2田克白奶油50克，榴莲肉打成泥加入其他原料拌匀上笼蒸30分钟，取出拌匀，冷却后进冷冻冰箱冻硬，用时取出少许解冻便可，否则常温下的馅非常难包成形，此馅特点是榴莲香味醇厚，口感非常糯滑，没有一般榴莲馅的那种干燥感，
　　
　　

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