气鼓南瓜饼

原料：老南瓜250克，糯米粉500克白糖25C克。
　　
做法：1，南瓜蒸透取出原汁留用；南瓜加白糖，糯米粉和成粉团，取三分之一入笼内蒸1口分钟至熟，揉入另外的三分之二生面团内备用。2、面团下大小一致的剂子，表面沾芝麻即成生坯。3把生坯放在手勺中下烧至五成热的色拉油中，小火边炸边用另一个手勺轻压南瓜饼，炸8-10分钟至中间空洞，即可出品。上桌时可配蒸南瓜原汁，风味比较独特。
　　
味型：香甜。
　　
制作关键：1．南瓜要选老南瓜，否则色泽和香味都达不到要求。2．南瓜蒸好后要倒出原汁再和面，否则面团太软，甚至成糊。3。南瓜饼下油锅时油温不要太低，一般要五成热左右，否则表面不够硬成品会有发粘的感觉，而且还容易口感油腻；但是下锅后火候要小，否则表皮容易炸焦。4、南瓜饼炸的时候要不停用手勺压，不过不要各个角度压，只要压正反两面就可以，否则炸好后成圆形不如扁圆卖相好。
　　
创意：有别于一般南瓜饼的做法，成型口感外部脆里面空心软嫩，且不油腻。可塑性也非常好，整体鼓得高高的，物如其名“气鼓”。
　　
　　

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