生滚翅汤桂鱼

原料：桂鱼600克，方竹笋200克，西兰花3朵，雨花石15粒，鲜香菇3朵，枸杞数粒，白菜叶1片。
　　
调料：自制鱼翅汤350克。
　　
制作：1、桂鱼宰杀洗净，去鱼头鱼尾改为长15厘米、宽10厘米的片，方竹笋用冷水；中洗30分钟后改成长10厘米、宽5厘米的片。2、锅入油1000克，油温至180度(刚冒烟时)下入雨花石加热，出锅铺在碗底部，上盖白菜叶，把桂鱼片。方竹笋片依次铺上，西兰花、香菇，枸杞放入即可上桌。3、食用时，倒入烧滚的鱼翅汤即可。
　　
味型：咸鲜。
　　
创意由来：借桑拿虾的做法试做了一下鱼，结果效果不错，很有特点且营养价值较高。
　　
自制鱼翅汤：
　　原料：排骨5000克，土鸡一只(约500克)，火腿500克，鸡爪500克。
　　调料：浓缩鸡汁10克，盐10克，味精5克。
　　制法：将水50千克和原料一起放入汤桶中，大火烧半小时，打净浮沫改为小火再煲5小时。
　　
点评：此菜气氛热烈，引人食欲，鱼片入口滑嫩鲜香，但吃完鱼片喝翅汤时会觉得腥味较重，建议再为每位客人配一份翅汤，更显此菜魅力。
　　
　　
　　

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