口水羊杂

招牌原因：
羊杂与荞麦面的搭配可谓相得益彰，食之有强身健体的功效。本菜颇为出彩之处重在调味，作料极为丰富，既有泰国风味，又能让重庆人吃得惯，一推出就卖得很火。

主料：羊杂150克。
辅料：荞麦面条100克，羊骨汤300克，香菜50克，炒芝麻10克。
调料：红油30克，老干妈辣酱50克，花椒油15克，香料包（桂皮5克，陈皮5克，草果5克，白芷5克，姜20克，花椒），葱10克，葱20克，小柠檬汁5克，泰国辣椒末15克，白糖10克，鱼露15克，蚝油15克，味精，盐，料酒。

制法：将小柠檬汁、泰国辣椒末、白糖、鱼露、蚝油、香菜（切末）调制成“泰国酱”备用；羊杂焯水后洗净血沫，切成碎块，加羊骨汤一同炖，汤沸后撇去浮沫，加入香料包、料酒，转小火炖；捞出炖好的羊杂及香料包，原汤下荞麦面条煮熟，捞出铺在碗底，倒入炖好的羊杂，淋“泰国酱”，撒香菜即可上桌食用。

特点：酸甜麻辣，鲜香嫩爽。

技术诀窍：
用羊骨汤炖羊杂时，不能长时间大火翻滚，否则原料纤维受损，汤色不白而浑沌。

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