文山鸡丁

原料：
鸡脯肉300 g，干红辣椒5 g，香葱6.5 g，鸡蛋清2只，干淀粉15 g，猪油400 g（约耗50 g），水发玉兰笋65 g，料酒10 g，精盐5 g，麻油5 g，鲜汤50 g，味精少许。
　　
烹制方法：
将脯肉切成骰子丁，干红辣椒、玉兰笋、香葱等亦切成同样大小的丁；鸡丁置碗中，加精盐1.5 g、蛋清2只，用手抓匀，放入干淀粉10 g，再抓匀，下锅过油待用；炒锅上火烧热，倒入猪油烧至四成热，先放干红辣椒一炸，随即投入笋丁、葱丁、鲜汤，用勺搅两下，再入料酒、精盐、味精和水淀汤挂芡，最后把过油的鸡丁投入，颠翻几下，淋入麻油即可。
　　
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。