八宝鲜莲冬瓜盅

制法：
①冬瓜切开后，盅口刨成斜边，再改刻成齿轮形，去掉瓜瓤及瓜仁，用清水浸过，然后将冬瓜放入钵中，用水滚约20分钟后，取起，漂冷，盅口向上置于大碗上将鸡骨略滚过，洗净放入瓜盅里，调入精盐（2.5克），加沸水炖二个半小时左右。
②珧柱去枕，洗净，放入钵里，加入清水将珧柱浸没，炖透。
③将生鸭肉、瘦肉切成丁粒（0.3厘米见方），先用生粉拌匀，再用沸水烫过，取出后用清水洗净，盛入钵里，再加入火腿粒、姜片、葱条、绍酒、精盐（1克）、味精（1克），注入沸水炖约一个半小时左右，留用。
④将鲜菇切粒，火鸭肉切粒，丝瓜青切成丁，夜香花摘去蒂，用凉开水洗过，留用。
⑤把冬瓜盅内炖好的鸡骨及原汤取出。
⑥把切好的丝瓜青、鲜菇粒、鲜莲子用沸水分别烫过，将虾仁滚熟。
⑦洗净镬，倒入炖鸡骨汤、炖珧柱汤及炖鸭肉汤，再放入炖好的珧柱、火鸭粒、瘦肉粒、虾仁、鲜菇、鲜莲，待汤烧沸后放入丝瓜青，调入剩下的精盐、味精、胡椒粉，然后把上述各料放入瓜盅内，瓜身外面上扫上一些猪油，瓜盅边上放上火鸭粒、蟹肉、夜香花，洒上熟火腿茸便成，上席时旁边放二小碟精盐。

特色：
粤菜南国风味。在口味上做到夏秋清淡，冬春浓郁，用夏令特产鲜莲，以及消暑名蔬冬瓜，夏令合时，原料鸭肉，田鸡肉，蚧肉，鲜虾仁，夜香花等烹制而成，此菜式美观悦目，清淡而味鲜、为夏令之消暑佳品。

关键：
选用老冬瓜，并要先用沸水滚约20分钟后，捞出用冷水漂过。

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