炒饵丝

饵是云南独有的美食，古时已有，"饵者，稻米粉之饼"，饵是用米饭舂制而成的，有红、绿、白黄几种颜色，饵细糯滑润，鲜香可口。
　　
原料：
饵块400克，猪肉100克，火腿50克，番茄二个，鸡蛋一个，糟辣子、酸腌菜、葱白、盐、白糖、酱油、上汤各适量。
　　
制法：
①饵块切成丝，猪肉、火腿、番茄、酸菜都切丝。
　　
②锅上火注适量油，烧至四成热时下洱丝炒至呈硬出锅，再将猪肉丝滑开，鸡蛋炒熟。
　　
③锅上火注油，下火腿丝、葱白，炒出香味时放糟辣子、番茄、鸡蛋、酸菜，再倒入饵丝，淋入酱油、味精、上汤翻炒均匀，装盘上桌即可。

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