牛杂碎汤

材料：
牛头2000克，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500克，水20升，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，盐、辣椒面、胡椒面适量。

做法：
1、牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨在水里泡1小时左右捞出，把牛排和肉等做汤用的肉洗净捞出。
2、锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，放入切成大块的葱、生姜、蒜，煮沸后将火调弱，撇去上面的油和沫。
3、肉煮至半熟时，放入牛排骨和肉，煮烂后捞出来，汤凉后再撇去浮油。
4、刮掉骨头上的肉，再切小，排骨肉切成薄片。
5、把肉片放在碗里，浇上烧热的汤，再放上葱、盐、胡椒面、辣椒面即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。