拔丝耿饼

曹州耿饼是菏泽传统的名特产品，明清贡品，历史悠久，声名远扬。曹州耿饼个大无核，肉质柔软，橙黄透明，霜厚肉细，色如琥珀，味道香甜，营养丰富，有清热、润肺、化痰、健脾、润肠、止血、降压等疗效。柿霜则对治疗肺热燥咳，咽干喉痛，口舌生疮，吐血咯血等症有显著疗效。

原料：
耿饼350克。
调料：
花生油1000克，鸡蛋黄1个，湿淀粉50克，精粉25克，桂花酱2.5克，白糖150克。
做法：
1、耿饼切成条，蛋黄与湿淀粉放入碗中搅匀，把拍粉后的饼条放入糊中抓匀。
2、炒锅放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热时，把饼条放入油中炸至金黄色，捞出沥油。
3、另起锅放油少许，微火烧至四成热，加入白糖，炒至起泡时迅速倒入炸好的柿条，加入桂花酱，随即把炒锅端离火眼颠翻，使糖汁均匀挂在柿条上，出勺即可。

特点：
色泽金黄，香甜可口。

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