山粉圆子
工艺：F6O J=JfUx sc) ]7
烙焙法v1}vY15=DF \uu
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制作材料：I(t)`%o?X(CHQ%5W!
山粉（葛根粉）350克，猪肥膘肉200克，白糖150克，青红丝10克，桂花5克。}j4`=�I;Df
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特色：1i}n_y:@n\;(K~
色黑香甜，柔韧筋道，是六安地区风味小吃。EqQ[ $= [~
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将山粉碾碎，过罗筛成细粉，放入大盘内。猪肥膘肉剁碎，青红丝切碎与白糖、桂花一起放入碗内拌匀，做成每个重25克的圆子。滚上山粉，放入漏勺内，连勺一起下入开水锅内略烫提起，再放到山粉上滚一次，再送到开水锅中略烫，如此滚动，略烫三四次，放入盘内，入笼用旺火蒸熟，取出即成。Vpy_"FsA2uc`ADf
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制作要领：d= d�1dj Jg4\8NF
入笼蒸时要用旺火沸水速蒸，蒸至黑色、外表有小泡时为宜。=MG*I'? n0ZE 5!
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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