蟹锅贴

工艺：烙焙法

制作材料：
精面粉2000克，猪肉2500克，猪肉皮冻2500克，蟹肉400克，酱油500克，精盐40克，葱末10克，姜末30克，白糖20克，芝麻油400克，味精适量。

特色：
麻香飘益，底面黄亮焦脆，馅嫩多汁，味道鲜美。

1.将猪肉和猪肉皮冻分别用绞肉机绞成蓉，放入盆内，加入清水500克搅匀，再加入精盐、酱油、白糖、味精、葱末、姜末、蟹肉和芝麻油100克搅匀成馅料。

2.盆内加精面粉、八成热的水800克拌匀揉透，搓成长条，摘成200个面剂，按扁，逐个擀成圆薄皮，每张面皮包馅料25克，捏成月牙形饺子，即成锅贴生坯。

3.先将平锅烧热，把锅贴在坯整齐地排放在锅中，顺生坯间缝中淋入清水，盖上盖，用小火煎8分钟左右，揭去锅盖，淋入芝麻油即成。

制作要领：
1.馅料加水时要分次加入，不能一次加足，搅拌时朝一个方向搅打起筋；

2.煎制时不宜用旺火，以免底面焦煳。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。