蒙城油酥饼

工艺：烘烤法

制作材料：
面粉2500克，净猪板油650克，精盐110克，葱白末100克，五香粉5克，饴糖750克，芝麻仁100克，熟猪油400克，芝麻油15克。

介绍：
安徽沿淮淮北地区颇负盛名的风味小吃。

特色：
色泽金黄，层层透亮，入口酥脆，香甜可口。

1.将净猪板油撕去皮膜，剁成蓉，放入盆内，加熟猪油、五香粉、葱白末拌匀成油馅。

2.精盐放入盆内，倒入冷水1150克溶化，加入面粉拌匀，揉透成水面团，盖上湿布，饧面约20分钟后，取出，放在案板上，搓成条，摘成50个面剂，横放在案板上（花茬口不要向上）。案板和面剂上抹点芝麻油，把每个面剂按成椭圆形，堆叠一起，再饧10分钟左右。

3.取面剂一个，用木碾推擀成长条，两手提起，拉长约65厘米，抹上20克油馅，再继续拉到1.3米左右，折卷成卷（约18圈）。将面卷两头对接，摘去死头，按成长13厘米、宽10厘米左右的椭圆形饼坯，抹上饴糖，撒匀芝麻仁，如此一一做好。

4.烤炉烧热，堵塞炉子风门，用专用高粱帚条把扫净炉膛，将饼坯无芝麻的一面抹点水，贴在炉壁上（一次20个左右），去掉炉门塞，用中火烘烤，待饼胀起，呈金黄色时取出，用竹片从饼的小头剖开，放出热气，保持饼酥。

制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.抹油馅时要均匀；

3.试炉温时，用手先沾点面粉后沾点水抹在炉壁上，若呈黄色说明火候正好，若呈白色说明火候不足，若呈黑色说明火候过头；

4.入炉烘烤时不宜用旺火，以免焦煳。

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