脆炒面

工艺：爆炒法

制作材料：
刀切面1000克，猪瘦肉300克，小青菜500克，熟火腿30克，熟鸡肉30克，圆葱200克，精盐10克，红辣椒20克，熟猪油400克。

特色：
面条味鲜筋道，色美香郁。

1.刀切面是在长木案上用大竹杠压成很薄的面皮，再用长刀切成面条。小青菜择洗干净，切成约3厘米长的小段。洋葱去根、皮洗净切成丝，猪瘦肉、火腿、熟鸡肉、红辣椒切成丝。

2.锅置旺火上，加熟猪油100克烧热，先下肉丝煸炒至变色，再下青菜段、火腿丝、鸡肉丝、洋葱丝、红辣椒丝、精盐翻炒约30秒盛出。

3.锅置中火上，加熟猪油150克烧热，放入面条（分两锅炒，每锅500克面条）翻炒，待妙至面条呈金黄色时，再放入炒好的肉丝等菜料略炒，盛入5个碗内即成。

制作要领：
1.面皮要擀薄而匀，切条要粗细均匀；

2.面条炒制时不宜用太旺的火，以免焦煳。

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