羊眼包子

制作材料：
面粉1000克，羊肉250克，海参、玉兰片、冬菇各50克，干贝25克，精盐6克，味精3克，芝麻油50克，葱花25克，姜末、发酵粉、料酒各适量。
介绍：
此包子相传清代康熙皇帝曾食用过，从此出名。因其小如羊眼，故称为羊眼包子。

特色：
形状小巧，馅丰鲜香，味美可口。

1.将面粉倒入盆内，加发酵粉拌匀，再加水和成发酵面团，揉匀静饧。

2.羊肉洗净绞成茸，海参切小丁，玉兰片切小丁。冬菇用水泡软去根切碎；干贝用水发透，加葱花、姜末、料酒蒸软，碾碎。以上原料加精盐、芝麻油、葱花、姜汁、味精拌匀成馅。

3.饧好的面团搓成长条，摘成小面剂（每50克8个），按扁，擀成圆皮，包入馅料，上笼蒸约10分钟即可。

制作要领：
1.酵面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜。

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