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菜谱索引

虾茸蚕豆

主料：
蚕豆 200克。
配料：
虾仁300克，蛋清3个，葱姜汁适量。
调料：
精盐10克，味精5克，生粉、色拉油适量。

制作：
虾仁搅成泥，加入蛋清、葱姜汁、盐、味精、生粉调制成虾胶；蚕豆用开水焯一下，捞出过凉，控干水分，沾匀虾胶，逐个下入三四成热的油中划熟，捞出沥油。勺内加适量清汤烧开，加入精盐、味精调好口味，用湿生粉勾爆汁，下入虾茸蚕豆翻炒均匀，淋花椒油出勺即可。

特点：
洁白中带有绿色，软糯中带清脆。

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