酸辣鳝鱼球
用料：lEn,=G*NroqZK6?"
去骨大鳝鱼500 g，泡酸米椒100 g，小红椒75 g，生姜30 g，酸豆角100 g，蒜苗（取茎部）50 g，干红椒5 g，精盐、料酒、味精、黑胡椒末、生抽王、蚝油、白糖、香油、水淀粉、花生油、白醋、沙嗲酱各适量。 s&JC)?|=/s/[OG==0*
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制法：u 4xgb25+A0}.^CT=Q
1.鳝鱼在内面剞上荔枝花刀，改成菱形块；酸米椒、小红椒、干红椒均切成节，生姜切成粒；酸豆角切成段；蒜苗切成榄形。 zJJFclly#J3JozFA=
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2.炒锅上火，下花生油，烧至六成热时，下鳝鱼速爆，倒入漏勺内，炒锅洗净，重上火，下底油、生姜、干红椒、炸香，下酸米椒、红椒、酸豆角、蒜苗炒香，加入适量泡米椒的汁，并加入精盐、料酒、味精、黑胡椒末、生抽王、蚝油、白糖、沙嗲酱、白醋，下鳝鱼，略炒，用水淀粉勾芡，加入香油及蚝油，颠翻，出锅，装盘，即成。 E#7,jt=GRcvbGVC&@
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特点：细嫩、酸辣、鲜香、味美。 Pn7*:FVTKY/*W-iu(@
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