酸辣仔鸭块

用料：
光仔鸭1 500 g，泡野山椒75 g，小红椒50 g，生姜75 g，蒜仁75 g，果醋、柠檬汁、生抽王、老抽王、泰国鱼露、精盐、味精、料酒、白糖、花生油、水淀粉、红油各适量。
　　
制法：
1.仔鸭斩成块，放盆内，加入精盐、料酒、生抽王拌匀，腌2小时；生姜切成大片；小红椒拍裂。
　　
2.炒锅上火，下花生油，烧至七成热时，下鸭块，炸至色红时，倒入漏勺内，炒锅洗净，重上火，下底油、生姜、蒜仁、小红椒爆香，加入适量清水、果醋、生抽王、老抽王、泰国鱼露、精盐、料酒、白糖，并加入适量泡野山椒的汁以及野山椒，下鸭块，中火焖约半小时，大火收浓汤汁，加入味精，用水淀粉勾芡，加入红油，出锅，装盘，淋上柠檬汁，即成。
　　
特点：酸、辣、咸、鲜、香、嫩、美。
　　

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