彩色汤团

原料：
压干新鲜水磨粉1 500 g，豆沙100 g～150 g，黑芝麻250 g，猪板油100 g，绵白糖100 g，果料（桃仁、松子仁、瓜子仁、金桔饼、糖冬瓜）各25 g，鲜肉馅150 g。
　　
制作：
取水磨粉500 g，加适量清水揉和成面团，揿成圆饼形，放进开水锅里煮熟，捞出后浸入冷水中。再取水磨粉1 250 g，放在盆内，取出冷水中的熟面混合擦匀至不沾手即成汤团粉，用湿布盖好待用。
　　
黑芝麻淘净，文火炒熟，碾成细末，猪板油切成小丁。将芝麻、板油丁、绵白糖倒在碗内，擦匀成芝麻猪油馅，再分别搓成20 g重一只的丸子。果料分别切碎，加入绵白糖拌匀成五仁馅心。
　　
将拌好的汤团粉按每只15 g摘成坯子，先搓成椭圆形，后用左手托住，用右手拇指插入胚子中间，捏成小酒杯形的空心壳，分别包入豆沙、五仁馅、芝麻糖猪油、鲜肉馅，捏成圆形、椭圆形、橄榄形和长条形。
　　
取锅一只加水待烧至沸时，先将肉馅汤团沿锅边放入，用铁勺轻轻推动汤团，再分别将芝麻糖猪油、豆沙、五仁馅汤团放入锅内。当汤团浮上水面时，加入少许冷水，再煮七、八分钟，见汤团皮呈水晶色时，即可连汤盛起食用。
　　

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