新味葡萄鱼

原料：
半片带皮鲤鱼肉400 g，鸡蛋黄3个，面包糠75 g，白糖75 g，香醋50 g，鲜葡萄汁150 g，精盐、料酒、葱姜汁、干面粉、湿粉汁、香油、色拉油各适量，黄瓜1根，芹菜叶2片。
　　
制法：
　　
1.将半片净鱼肉皮朝下横放于案板上，用刀除去边肉修切成梯形，从肉面下刀，每隔2 cm左右用坡刀切至鱼皮，然后转一角度每隔约1 cm用直刀切至鱼皮。切好花刀后，与葱姜汁、料酒、精盐拌匀腌约5分钟；鸡蛋黄入碗，加少许精盐打(氵解)，待用。
　　
2.炒锅内放色拉油烧至五成热时，将渍味的鱼肉先拍上一层干面粉，拖匀蛋黄液，再粘上面包糠，投入到油锅中炸至鱼皮收缩、鱼肉刀纹张开成葡萄状且金黄熟透时捞出，置于条盘中，并点缀上用黄瓜修切成的葡萄把和芹菜叶。
　　
3.在炸鱼的同时，另一净锅上火，添入150 g清水，加鲜葡萄汁、白糖、香醋及少许精盐调成酸甜口味，勾入湿粉汁，淋香油推匀，浇在炸好的葡萄鱼上，即成。
　　
特点：
形似葡萄，外酥内嫩，味道酸甜，并有葡萄清香味。

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