上汤虾面

用料：
虾胶200 g，高筋面粉500 g，姜泥10 g，韭黄50 g，上汤、精盐、味精、胡椒粉、香油、葱花各适量。
　　
制法：
1.韭黄绞成泥或剁成极细的末，放盆内，加入面粉、姜泥、虾胶、精盐、味精、胡椒粉、香油拌匀，搓透，擀成面条（或用压面机制成面条），即为虾面。
2.上汤入锅，加入精盐、味精烧开，出锅，分盛于4只碗内，加入胡椒粉、香油、葱花。
3.虾面放入沸水锅中，煮熟，捞出，分放于4只盛有上汤的碗内，即成。
特点：爽口韧滑，清鲜可口，风味独特。

虾胶：
是由虾仁、鸡蛋、生粉、碱水、精盐、花生油、胡椒粉、姜汁等制成的。
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

秘制黑葱油配方制作技术海鲜葱油..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。