甲鱼粽

原料：
甲鱼3只（重约1 500 g），糯米饭750 g，金华火腿75 g，蒸发干贝1 00 g，炸蒜子24粒，葱25 g，姜末20 g，水发香菇10小朵，精盐、鸡精、味精、麻油、胡椒粉、生抽王、葱油、白糖、料酒、姜汁、生粉、荷叶、豉油王各适量。
　　
制法：
1.甲鱼治理干净，去头、颈、壳，以四条腿斩成四块；火腿切成片，共12片；葱切成粒。
　　
2.锅上火，下葱油（75 g），姜末、蒜子、葱粒爆香，下甲鱼，烹入料酒爆香；下生抽王爆香出锅，放盆内，加入精盐、白糖、姜汁、鸡精、味精、麻油、胡椒粉、生粉拌匀，腌渍2小时；糯米饭放盆内，加入葱油、精盐、味精（用开水化开）拌匀；荷叶沸水泡软，改刀成长方形块，共24块。荷叶背靠背叠在一起，放上糯米饭，放上甲鱼一块，火腿一片，香菇一朵，蒜子两粒，再放上糯米饭，包成正方形，用粽丝扎牢，上笼蒸2小时，随葱花、豉油王上席，食时拆开，淋上豉油王，撒上葱花等。
　　
特点：糯软鲜香，滑嫩味美，风味独特。
　　
　　

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