微波炉家庭菜谱

1.蒜泥白肉
　　材料：生净带皮猪后腿肉250 g。
　　调料：葱2根，姜3片，蒜泥、色拉油各1大匙，白糖、米醋各1小匙，酱油2大匙，辣椒油少许。
　　操作：①将肉洗净，加入葱姜。②器皿中放1大匙色拉油，把加好葱姜的肉放入器皿中，高火4分钟后取出，切薄片排盘。③淋上拌匀的蒜泥、白糖、米醋、酱油、辣椒油即可。
　　
2.云白肉
　　材料：腌猪肉400 g，黄瓜半条。
　　调料：椒盐、胡椒粉各少许，绍酒半杯，姜5片，葱（切为5 cm长段）1根；（A）红辣油1中匙，白糖、米醋各2中匙，酱油、蒜泥各1大匙。
　　操作：①将腌猪肉浸入开水中片刻后，捞起擦干，均匀抹上椒盐、胡椒粉，放入较深的器皿内，加入葱、姜、绍酒。②加盖高火5分钟后，翻转，再加盖中高火9分钟。③将熟肉切成薄片，摆置在菜盘四周。④黄瓜切片，浸入冰水中片刻，捞起沥干，摆置菜盘中央。 ⑤将拌匀的调料（A）浇在肉片上。⑥可随意用樱桃等加以点缀。
　　
3.五香豆干
　　材料：猪腿肉200 g，五香豆腐干2块，青辣椒1个，红辣椒2个。
　　调料：（A）绍酒1匙，食盐半匙，葱2根，姜3片；（B）甜面酱、白糖各2匙，辣豆瓣酱、酱油、绍酒、水各1匙；（C）蒜末1匙；（D）色拉油1．5匙。
　　操作：①将猪肉整块抹上调料（A），覆上微波薄膜，转4分钟，取出待凉，切薄片，豆腐干切斜薄片，青、红辣椒切小块。②器皿内放色拉油及调料（C），高火2分钟，再放入其他材料及调料（B），拌匀，再高火4分钟即可。
　　
4.红烧肉
　　材料：生净猪夹心肉900 g。
　　调料：（A）葱6根，姜4片，色拉油3大匙；（B）酱油约1杯，冰糖1大匙。
　　操作：①将夹心肉冲洗干净后，切成3 cm见方的块状。②把调料（A）放入器皿内，高火3分钟后，放入夹心肉和调料（B），加上盖子高火20分钟即可。
　　
5.红烧猪肉
　　材料：生净猪里脊肉400 g，生菜适量。
　　调料：（A）精盐、胡椒各少许；（B）白糖半大匙，酱油半杯，酒2大匙，洋葱（泥）少许，生姜（根）、胡萝卜（泥）、葱白均适量。
　　操作：①用叉子把肉穿五六个洞，淋上调味（A），再用棉绳绑紧。 ②将肉浸在搅拌均匀的调味（A）里大半天，期间用筷子上下翻动。③将肉放在微波炉专用的竹笼或网上，不罩微波薄膜，转1分钟。 ④取出上下翻动，并用刷子涂上腌汁，再转6分钟，中途需多涂抹几次。⑤取出切薄片，再装饰蔬菜即可。
　　
6.泡菜猪肉
　　材料：生净猪肉片200 g，豆腐1块，泡菜200 g。
　　调料：（A）酱油1大匙，绍酒3大匙，芝麻油1小匙，葱花少许。
　　操作：①将豆腐沥干水分，不置微波薄膜，转2分钟。②切成适当大小块。③将猪肉切适当大小，放入容器中，加调味（A），罩上微波薄膜或盖子，转2分钟。④把豆腐，泡菜加入③中，搅拌均匀，罩上微波薄膜或盖子，转3分钟。⑤取出再搅拌一次，以同样的方法，转2分钟后，盛盘撒上葱花即可。
　　
7.芝麻肉片
　　材料：生净猪里脊肉（拍扁）400 g（8片），鲜芦笋8支。
　　调料：（A）芝麻100 g，赤砂糖1．5小匙，绍酒少许，酱油6大匙，淡炼油2大匙，胡椒粉少许。
　　操作：①将芝麻先炒过再磨碎。②把调料（A）搅拌均匀，放入肉片腌30分钟左右。 ③芦笋切段，罩上微波薄膜或加盖子，转2分钟；取出，趁热撒上胡椒粉与2大匙淡炼油。④把2片肉片放在器皿中，并排不重叠，罩上微波薄膜或盖子，转1分30秒。其余6片，如法炮制。⑤把肉片盛在盘中，再装饰芦笋即可。
　　
8.梅花肉片
　　材料：生净猪五花肉400 g。
　　调料：蚝油1大匙，水2大匙，香菜若干，熟猪油2大匙。
　　操作：①将五花肉切片，放入蚝油1大匙及水2大匙腌30分钟。②器皿内放熟猪油2大匙，放入腌好的五花肉，高火3分钟后，取出翻面，再高火3分钟。取出排盘，添加香菜若干即可。
　　
9.姜泥肉片
　　材料：生净猪腿精肉切薄片500 g，生菜8片。
　　调料：（A）绍酒1．5大匙，酱油1．5大匙，芝麻油、姜泥各1小匙；（B）酱油1．5大匙，绍酒1大匙，姜泥半大匙。
　　操作：①将调味（A）涂抹在猪肉上，放置5－10分钟。②去除腌汁，取1／3的肉量，铺在器皿中，不可重叠。③不罩微波薄膜，转3分钟。④将剩余的肉，分成两次，各转3分钟。⑤取出烤熟的肉，盛放在另一个器皿内，并装饰蔬菜。
　　
10.东坡肉
　　材料：生净猪五花肋肉（去骨带皮）450 g。
　　调料：小葱50 g，生姜25 g，绍酒50 g，酱油80 g，白糖40 g。
　　操作：①刮净皮上污物与余毛，放入沸水锅中焯一下，用冷水洗净，切成1．5 cm见方的肉块。②在器皿里先放上姜（拍裂）25 g，小葱40 g，再放上切好的肉块，加上所有调料，放上余下的10 g小葱，封上微波薄膜，先高火4分钟，再改低火25分钟，见肉已酥糯，再用高火收汁至浓稠即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。