宫爆腰块

用料：
猪腰2个(重约200 g)，花生米75g，黄瓜25g，竹笋25g，豆瓣酱25g，白糖15g，精盐1g，味精2g，香油5g，黄酒5g，葱花5g，蒜末5g，醋5g，干淀粉10g，花生油250g(实耗75g)，鲜汤100g。
　　
制法：
①腰子撕去表层薄膜，批成两半，去净腰臊，剞上刀距为1．2 cm的十字花刀，再切成2cm见方的块，入凉水中泡去血水，捞出沥干水，盛入碗里，放入干淀粉抓匀：黄瓜和竹笋分别切成1．5cm见方的丁。
②锅上火入油，油温六成热时，投入腰块滑油，取起；花生米用温油炸熟。
③锅置火上，剁碎的豆瓣酱炒出红油，倒入黄瓜丁、笋丁、腰块，烹入黄酒略炒几下，注入鲜汤，调入精盐、味精、白糖、醋，加入花生米，注入香油翻匀，出锅装盆。
　　
特点：
脆嫩甜辣，色泽红润。
　　
　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

鲜面条加工制作工艺视频全解

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。