雪花蟹肉羹

材料]
蟹肉 4两虾仁 4两太白粉 2小匙葱 4支姜片 4片香菇 4～6朵青豆仁 3两高汤 2碗蛋白 1又1/2个香菜酌量蛋白 1/2个太白粉 1小匙盐 1/8小匙米酒少许胡椒粉、香油各少许

[烹饪过程]
(1)将虾仁背面划开，与蟹肉一起用腌料腌片刻。
(2)将水烧开，将另一半的葱、姜，加少许酒入滚水中烫过捞起，再将腌过的虾仁、蟹肉倒入川烫捞起备用。
(3)起油锅，将葱、姜爆香，再加入切丝的香菇。
(4)倒入高汤，放进青豆仁、蟹肉和虾仁一起煮。
(5)高汤煮开后，下太白粉芶芡，淋下1又1/2个蛋白稍煮后即可起锅。
(6)最后上面放香菜、撒胡椒粉和香油即可。

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