红拉鸡

红拉鸡

〔主料辅料〕

子鸡…………1000克蒜白…………25克

生姜……………5克味精……………2克

料酒……………25克熟猪油………750克

小麻油…………10克酱油…………2.5克

精盐……………25克

〔烹制方法〕

1.将子鸡宰杀，烟毛，从背部剖开，去内脏洗净，用精盐、料酒、酱油腋10分钟，生姜、蒜白切细丝待用。

2.炒锅置旺火上，烧热，舀入熟猪油，烧至七成熟时，将鸡下油锅炸，油温始终要保持在七成热左右，炸时随时翻动鸡身，使其受热上色均匀，待表面炸至金黄色，里面透熟时捞起沥去油。

3.把酱油、味精、小麻油调成卤汁，姜丝、蒜丝入油锅稍煽几秒钟，盛入卤汁中拌匀。

4.把炸好的鸡，取下头、脚、翅，斩成块，入盘垫底，鸡皮撕下，鸡肉撕成丝，放入卤汁碗中拌和，放在五件上，鸡皮切丝盖在上面即成。

〔工艺关键〕

宰杀子鸡时从背部剖开，去内脏洗净。炒锅置旺火上，油温要保持七成热，炸鸡时要随时翻动。

〔风味特点〕

1.鸡肉为雉科动物家鸡的肉。性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克酸。具有温中益气，补精添髓的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、劳后虚弱等症。

2.此菜制作精细，鸡皮酥脆，鸡肉软香。

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