志士肉

志士肉

〔主料辅料〕

熟五花肉……500克甜豆鼓…………50克

蒜头……………15克酱油……………20克

料酒……………15克干红辣椒………4只

熟猪油…………30克精盐……………适量

味精……………2克

〔烹制方法〕

1.将熟五花肉切成骨牌片。

2，蒜去皮切成指甲片，干红辣椒切成两段，或一掰为二。

3.锅上火烧热，注入猪油，将干红辣椒、甜豆鼓、蒜片下入锅内煸出香味，随即下人五花肉，继续偏炒，炒至肉吐油，烹入料酒，酱油，放盐调好味，放适量味精，然后改小火稍焖一下，汁收净后即可出盘。

〔工艺关键〕

1.选料一定要用肥瘦相间的肉，以瘦七肥三为好。

2.煸炒辅料时控制好火候，切忌炒糊。

〔风味特点〕

1.本品为景德镇市传统菜肴，旧时瓷厂老板在开窑前，一定要请人吃一顿志士肉，否则就不开窑，从此流传开来，成为民间大众菜肴。

2.此菜色泽红润油亮，口味鲜咸香辣。

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