炒勺子肉

炒勺子肉

〔主料辅料〕

带皮猪肉……500克酱油……………3克

青蒜白…………51克味精……………1克

水发木耳………15克大油…………51克

干红辣椒………5克白糖……………2克

精盐……………2克料酒……………15克

〔烹制方法〕

1.带皮猪肉，切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片。蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3厘米长段。干红辣椒（去蒂去籽）切成小丁。水发木耳洗净，每一只切成两半。分别摆在盘内待用。

2.铁锅放在旺火上烧热，放人大油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1分钟左右立即倒入铁丝筛内滤去油。将铁锅放回旺火上，倒入大油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。

〔工艺关键〕

1.最好选用猪后腿臀部肥瘦肉。

2.肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。

〔风味特点〕

此菜香辣爽嫩，开胃可口，微有汁芡，是佐酒、下饭的佳肴。

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