杏仁排骨

杏仁排骨

〔主料辅料〕

猪肋骨………350克精盐………………1克

杏仁……………50克酱油……………10克

白糖…………100克大油……………500克

香醋……………50克于淀粉…………20克

蛋清……………20克湿淀粉…………10克

〔烹制方法〕

1.将排骨洗净，放入场锅中煮至六成熟，捞起晾凉，斩成2.1厘米长的一段，再逐块抽去骨头，用精盐、酱油腌好，和入干淀粉拌好。

2.杏仁用五成热的温油炸酥，去膜。蛋清加湿淀粉调成蛋清糊。

3.将杏仁沾上蛋清糊，塞人每块排骨肉的中间，两端用蛋清糊封匀。

4.炒锅置旺火上烧热，加入大油烧至六成热时，放入排骨，炸成金黄色至酥，倒人漏勺沥油。原锅上火，倒入清水，放白糖熬至糖溶化，用香醋和湿淀粉勾荧，放热油15克，将炸酥的排骨，倒进锅里，离火，将锅颠翻几下，使之均匀地粘满糖醋汁，盛人盘中，晾凉，即可。

〔工艺关键〕

1.煮排骨须人味，不可过火。

2.蛋清糊要挂匀。

〔风味特点〕

此菜色泽金黄，制作巧妙，口味甜酸，质地酥软。

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