水晶肉丸

水晶肉丸

[主料辅料]

猪瘦肉………250克麻精………………3克

猪肥肉…………55克胡椒粉…………0.5克

干百合粉……1000克精盐……………10克

熟火腿…………1片鲜汤……………500克

水发冬菇………1只鸡蛋清……………2个

小菜心…………1棵

[烹制方法]

1.把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸，加入精盐2克、鸡蛋清、味精，搅匀。然后挤成约15克重的丸子，放入干百合粉内沾匀。然后取出装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次，最后放迸开水锅中煮。熟后捞起装入大碗。

2.鲜汤500克烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油，把冬菇、火腿、菜心放在上面即可。

[工艺关键]

1.砸剁肉茸时，要在干净的菜墩上，或干净的肉皮上进行。砸剁时把肉筋挑去，肉细腻，口感佳。

2.搅拌时顺一个方向用力搅，加少许汤，打上劲，丸子不散。

3.百合粉放入大托盘内，丸子放其上，晃动即可沾均。

4.肉丸入水锅，用小火煮，开后用手勺翻动，时间宜短，过长质老。

〔风味特点〕

1.百合，为百合科植物百合。有细叶百合和射香百合。性味甘、微苦，微寒。含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪等成分。具有润肺止咳，清心安神的功效。适用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦惊悸等症。

2.此菜光亮如水晶，配冬菇、火腿和菜心，丸子漂浮汤中，色泽艳丽，滑润软嫩，富有弹性。

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