凉拌粉丝
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〔主料辅料〕 jH,X?e O#{.=#$2kO
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银丝粉………100克 芥未汁…………5克0?tl1BU1k,mgN=
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辣椒油…………20克 米醋…………5克%Zs4$6p1v^?� 614iF
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白酱油…………20克 花椒油………5克FmOz~}b6#Ycorpv
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香油……………10克 姜汁…………2克Tjc`%8DB^ 3(
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精盐……………2克 蒜泥……………2克k!.[a?1 be:3tM _
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味精……………1克 香葱……………2克R{I`5`g2IXX^ =:Zp
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〔烹制方法〕/
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1.将银丝粉用温水发软洗净，置沸水锅内煮3—5分钟，然后捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内。p Z ,T"]V+D&9J #F
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2.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋，调匀后淋入盛粉丝的盘中，再撒上香葱即成。b4L1snrc
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3.食之前，可入冰箱冷冻一下。X4:Xd$r5[5|�b
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〔工艺关键〕PW3'.kSPP -Hs `
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芥末汁是将芥末面用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其汁。具有特殊辣味，冲鼻。M}s=6=gi6O?&S2=I@E
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〔风味特点〕bY\C7t((IL($7=W.
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此菜麻辣鲜香，质柔滑嫩，有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。对感冒引起的鼻塞有一定疗效。
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