荷叶包鸭

荷叶包鸭

［主料辅料］

去骨生鸭肉…500克米粉子………100克

鲜荷叶…………10张料酒…………15克

精盐……………3克姜未……………5克

味精……………1克鸭蛋……………2个

酱油……………10克

［烹制方法］

1.将鸭切成长6厘米、宽约3厘米的块状，放入碗内用精盐、酱油、料酒腌10分钟，然后放味精、姜末拌匀待用。

2.另取一只碗，把鸭蛋搕入搅散，倒进鸭肉碗中，再把米粉倒入拌匀。

3.鲜荷叶放沸水中泡一下，捞起，平铺在案板上，每张荷叶内放2块鸭肉，逐个包好，盛入大平盘内，入笼蒸熟后取出摆码成形，即可。

[工艺关键]

1.荷叶用小张。

2.用大火旺气蒸约1小时左右。

[风味特点]

1.荷叶为睡莲科植物的叶，性味苦、涩，平。含有莲碱、荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱等。具有清暑利湿，开发清阳，凉血止血功效。适用于暑湿泄泻，眩晕，水气浮肿，吐血，衄血，崩漏，便血，产后血晕等症。

2.此菜清香扑鼻，肉质软嫩。

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