姜汁豇豆

姜汁豇豆

〔主料辅料〕

嫩豇豆…………500克上等醋…………50克

生油……………50克菜籽油…………20克

精盐……………15克蒜泥……………10克

香姜……………l00克味精……………1克

白酱油…………10克芥未汁……………5克

〔烹制方法〕

1.将豇豆洗净，除去头、足、筋，切成5厘米左右长的段，放人沸水锅中，在旺火上煮熟，至刚断生，即可捞起，趁热撒上精盐，和匀，晾凉，控去水分。

2.生姜洗净后，去皮，捶成茸，取其汁，蒜捣烂做成蒜泥，备用。3.食时将酱油、醋、香油、姜汁、蒜泥、菜油、芥末油、味精调匀，加入盛豇豆盘内，拌匀即成。

〔工艺关键〕

1.豇豆在旺火上煮熟即成，要保持其翠绿色。

2.豇豆要用沸水旺火一气煮熟，煮时锅勿加盖。

〔风味特点〕

此菜翠绿艳丽，鲜香脆嫩，姜味突出，别有风味。

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