干烧猪脚

干烧猪脚

〔主料辅料〕

猪前脚………1000克姜………………15克

葱………………50克茴香……………10克

酱油…………l00克料酒………………30克

冰糖……………15克味精……………少许

清水…………750克

〔烹制方法〕

1.将猪脚洗净擦于水分，拔净猪毛，用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮净皮膜，取出擦干水分。然后将猪脚顺骨缝一分为二，改刀成块，用沸水焯一下，再放进冷水内洗净，捞起沥干水分备用。

2.取大砂锅一只，锅底放入一块竹篾，以免在干烤时糊底，然后把猪脚放在竹蔑上面，放人切好的姜片、葱段、茴香，再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖，把砂锅置于微火上焖约3小时，至汤汁近干时，放入适量味精再焖一下，焖至肉烂，汤平，猪脚全部呈金黄色，拣去葱、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盘中上桌。

〔工艺关键〕

1.原料处理非常重要，猪脚务必洗净，刮净皮毛，否则味道再好，也会影响顾客的食欲。

2.由于猪脚中含有大量的胶原蛋白，所以在烧时要在砂锅底部垫一块竹蔑子，以免糊底。

3.焖制时调好口味，用微火至肉酥骨烂，切忌性急。

〔风味特点〕

1.此菜为江西南昌干烧菜中的名菜，尤受老人青睐。

2.此菜色泽金黄，油亮，味道醇厚，口味咸鲜略甜，香而不腻，百吃不厌。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。