玉带鸡卷

玉带鸡卷

［主料辅料］

鸡脯肉………300克料酒……………10克

熟火腿…………50克精盐……………3克

水发香菇………50克味精……………1克

嫩生姜…………30克湿淀粉…………20克

葱………………3根肉汤……………100克

熟冬笋…………50克大油……………500克

鸡蛋清…………l个

［烹制方法］

1.将鸡脯肉片成3.6厘米长、3厘米宽的片，用精盐、料酒腌片刻。香菇、火腿、冬笋、生姜均切丝，鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆，香葱洗净在沸水中稍烫一下，捞起。

2.取一片腌好的鸡脯肉，平铺在砧墩上，然后抹上蛋清糊，放上香菇、火腿、冬笋、姜丝，卷成筒，外用香葱捆扎好，然后放在抹有油的平盘上，照此逐一全部做好。

3.炒锅置中火上烧热，加入大油，烧至五成热时，将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟，倒入漏勺。原锅上火舀入肉汤100克，调入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入鸡卷颠锅数下，使鸡卷沾满芡汁，盛盘即成。

［工艺关键］

1.鸡脯肉改切长方块后，在冰箱冻半小时，改片效果好。

2.炒锅和油要洁净，菜品色泽才洁白。

［风味特点］

鸡卷玉白，葱条碧绿，色彩艳丽，肉质滑嫩，口味清鲜。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

葱香料油配方及炼制视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。