四宝菠菜
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〔主料辅料〕( ,8_ n)A14Il5: Q
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新鲜菠莱……1000克 精盐……………15克AI lcjw9R%+w%7Vb
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冬笋……………50克 味精……………10克9YBe=j_?9wMR/~ 6{
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老蛋糕…………50克 鲜姜……………25克#E:P4pG=&bDs W}J
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熟金华火腿……50克 香油……………25克d b
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熟香菇…………50克rEt- TqVKxft=8@
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〔烹制方法〕K,L^(?8OYFsF8'0j9j0
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1.菠菜去掉黄叶和根，洗净泥沙，用开水来烫一下捞出，摊开晾凉（以防变黄），然后用刀切成绿豆大小的丁，挤于水分，放到小盆里备用。-, 52iX"zkb|+:p�/
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2.把冬笋、香菇、火腿、老蛋糕，均切成绿豆大小的丁，用开水分别烫好，倒人菠菜，一起加入精盐，味精拌匀，鲜姜切成姜未，用热香油炸一下，倒人菠菜里拌匀即可。TmvjO]3(� WO+#Y
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〔工艺关键〕`8'/vyz
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烫四色丁时，以断生为宜，否则，成菜色泽、营养均逊一筹。g_?}=fiA\"c]Q&Hk
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〔风味特点〕PpXVv4^?E`8K{
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此菜四色分明，鲜嫩，清淡适口。
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